Bruidstaart met kant en rozen

In het maken van een bruidstaart zit veel liefde. De liefde van het bruidspaar zelf, maar zeker ook mijn liefde voor het maken van taart. Het kiezen van de kleuren, de stijl het design in zijn geheel is bijna een spiritueel proces waar ik erg van ben gaan houden. Ik kan er lekker mijn "ei" in kwijt. 

Twee weken geleden kreeg ik een telefoontje van een lieve dame. Haar bakker had haar bruidstaart gecancelled. In eerste instantie

Black Lace Cake, zo sexy!

Ik denk dat ieder meisje wel ergens een zwak heeft voor kant. Ik dus ook. Ik vind het zo sexy. Kwestie van tijd dus, in dit kanten tijdperk, dat er eens een kanten taart van mijn hand komt. Deze versie is zwart met rood en dat geeft een knaleffect! Stel je voor hoe romantisch hij als bruidstaart zou zijn in de combo champagne / wit of beige.... 

Black lace weddingcake

Je ziet hier twee taarten op elkaar gestapeld. De taarten zijn maar 15 cm breed ieder

Cameo Curly Koekje

Ik heb een paar dagen terug de How-To gepost hoe je een curly koekje moet bakken. Die kun je hier lezen, en na mijn avontuur met de handgeschilderde filigree scrolls wilde ik nog iets anders proberen. Een van de weinige mallen die ik heb is de Cameomold van first impressions. Die komt hier nu mooi van pas! Ik laat je zien hoe ik het cameo curly koekje heb gemaakt:

Curly Cameo Koekje

Men neme:

Curly koekjes, of gewone ronde koekjes, recept hier.

Cameo mold first impressions

Witte Royal Icing

Ivory kleurstof

witte gumpaste/fondant/marsepein of witte chocolade, gesmolten

ivory pearl dust en een penseeltje, eventueel wat alcohol om verf te maken

spuitzak met spuitmondje #2

Restjes icing opmaken, kersenbloesem koekjes

Maar is de icing na een dag in de koelkast nog wel hetzelfde en kan je er nog goed mee spuiten? Daar zijn de meningen over verdeeld. En hoe zit het dan met 3 dagen?
Je kunt heel veel lezen over icing op internet en daarmee kom je ook ontzettend veel meningen tegen. Het beste leer je denk ik nog uit eigen ervaring. Dus gewoon doen. En voor mij kwamen daar de volgende lessen uit.

De roze icing is enigszins gemarmerd doordat de icing al aan het afbreken was

• Gekleurde icing gaat na een tijdje de kleur loslaten. En er komt dan een donkerder waterig laagje op met kleur. Dit was al na 2 uurtjes oefenen. Dus eigenlijk moet je de icing dan weer even opnieuw opkloppen. Je ziet nu dat mijn roze achtergrond een tikkeltje gemarmerd is....En dat was dus niet de bedoeling....Maar wel cool hoor. De volgende dag zag je dat waterige nog beter in de icing. Ik heb het gekleurd en al in mijn mixer gedaan en dat maakte hem weer stevig. Je kunt altijd nog wat poedersuiker toevoegen om de icing weer dikker te maken, wel even zeven en let erop dat er geen opgedroogde stukjes icing van de vorige dag in de royal icing komt.

Kersenbloesem koekje

• Ik had de icing al verdund tot 7 seconden, en door het waterige effect na een uurtje spuiten gingen de felle kleuren een beetje lopen. De blauwe kersenbloesem tak is een beetje gelekt en heeft samen met de donker roze achtergrond een paars streepje achtergelaten. Ook niet de bedoeling, maar best wel cool dus...Zou een heel leuk effect kunnen zijn om expres eens te maken. ....To be continued dus.

• Vers eiwit icing is minder betrouwbaar dan meringue poeder icing. Maar dat is mijn bevinding. Geen feit! Ik maakte eigenlijk altijd mijn icing met verse eiwitten. Maar na onderzoek op internet las ik toch dat het met meringue poeder als basis wat stabieler is. Dus dat wilde ik wel eens proberen. Het duurde veel langer voor de icing weer wat slapper werd EN het hielp me met de houdbaarheid. Alles wat ik vers maak, is voor mijn gevoel nog 3 dagen goed in de koelkast. Nou gaat dat niet altijd op. Zeker niet als je ingrediënten gebruikt zoals suiker. Dat verlengt de houdbaarheid. Ik vertrouw op mijn neus en mond. Altijd even ruiken en proeven. Maar door de meringuepoeder ipv verse eiwitten zou ik het rustig een dag of 4 laten staan in de koelkast. Daarnaast geef ik het rustig aan zwangere vrouwen en oudere mensen. Al kun je salmonella ook ontwijken door te werken met gepasteuriseerd eiwit. Edit: inmiddels weet ik dat je de icing tot een maand in de koelkast kan bewaren. 

Ik ben ook nog druk aan het leren hoe de icing zich gedraagt op het koekje. En wat voor stoere decoratie technieken ik erop los kan laten. 

Ik heb nog niet zolang geleden leren fotograferen, dus ik kan mooi oefenen zo. En met een peuter en een baby in huis zijn dit soort kleinere projectjes natuurlijk superleuk om te doen. Budha mocht ook nog even op de foto :)

Meer lezen? Sweetopia heeft er natuurlijk over geschreven en Eddie Spence is de master met het boek. Dat is een van mijn beste investeringen geweest. Ik leer elke keer als ik het opensla weer iets nieuws. Ik heb begrepen dat het uitverkocht is bij Bol.com, maar misschien kun jij het nog wel ergens vinden.

Wat is jouw favoriete taart/koekjes boek???

Bruidstaart met icing en isomalt juwelen

Wat een spannende taart was dit voor me zeg. Zo veel had ik nog niet met icing geoefend en de isomalt lag ook al een paar maanden ongebruikt in de kast. Daarnaast een roos die in fases gemaakt moest worden....wat dus een bepaalde planning vereist....waar ik niet zo goed in ben ;)
Maar alles is gelukt. Nouja gelukt genoeg, want dat ik nog even moet oefenen is me wel duidelijk geworden. Heb een fantastisch recept geleerd voor icing van Jacqueline Ash, ook wel bekend als wandelende taart encyclopedie. Maar ik moet duidelijk vaker aan de bak met mijn spuitmondjes en cornetjes....
En isomalt technisch had ik helemaal geen idee. Een aantal recepten op internet zeiden eigenlijk allemaal iets anders. Ik had ook maar 250 gram en dat maakt het, zo las ik ook al, een stuk moeilijker. Want hoe minder je gebruikt en verwarmd in 1 keer, hoe makkelijker het per ongeluk kan verbranden. Dus inderdaad batch 1...beetje verbrand in de magnetron bij het heropwarmen....oeps...Ook enorm plakkerig en dof en ook overal de belletjes...het meestgelezen probleem. Echte oplossingen vond ik niet, wel een hoop suggesties, dus batch 2 met een beetje water, maar nog steeds maar 125 gram, ging al een stuk beter. Wel plakkerig...Maar minder belletjes, alleen als je heeeeeeel goed kijkt, en dat zie je niet op de foto. Het is een interessant medium in ieder geval. Vandaag maar meteen een nieuw emmertje gekocht, want leuk was het zeker! Spannend hoor.
Op de onderste taart zie je een Ursula. Een versiering die ik leerde uit het boek van Margaret Braun. Niet helemaal mijn eigen smaak, maar aangezien de bruid Ursula heette wel erg toepasselijk. De bloemen op de middelste taart zijn geïnspireerd op de borduursels van haar bruidsjurk.
De locatie (tivoli hotel Oudenbosch), sui bleek ook nog een uitdaging te zijn. Een zanderig boerenpad vol met regenkuilen en enorme kiezels hier en daar. En dan de taart compleet gestapeld achterin hebben staan...Ja dat was wel even zweten. Ik was blij dat hij stond, want ook al doe je het voor de zoveelste keer, alles moet toch maar weer bij elkaar komen in de laatste uren voor de bezorging. Maar als hij dan staat, en ik maak de laatste foto, valt er een last van me af en kan ik genieten van de kick. Want die komt meestal in de auto onderweg naar huis al. Lekker de radio aan en heel hard meezingen!