Macaron Meester Job

Wat bofte ik! Ik mocht zaterdag even achter de schermen bij Job van Berkel, de man achter Patisserie Tout in Amsterdam. De patisserie had een bruidsproeverij georganiseerd en een van mijn beste vriendinnen fotografeert (Patricia Borger Fotografie)voor hem, dus ik mocht mee :) Jeee! Wat een feest was dat zeg. Naast een keur aan prachtige taarten om naar te kijken had hij ook 2 bruidstaarten gemaakt om aan te snijden. Jumjum. Heeel wat anders dan de biscuit/cake torens die "wij" gewend zijn. Deze meneer weet wat hij doet. Alle smaken zijn uniek en tot in de kleinste smaakdetails op elkaar afgestemd. Maarja, als je als patissier verantwoordelijk bent geweest voor de "toetjes" van de restaurants van Herman den Blijker in Amsterdam, dan heb je toch wel wat in huis.
En ik mocht ook nog een aantal chocolaatjes proeven! Wat dacht je van deze smaken: Pure chocolade met framboos en witte bloesemthee, Sinaasappel en kardemom, Mango en vijgenazijn, rozemarijn zeezout. En zo nog veel meer!
Daarnaast had hij ook nog een indrukwekkend assortiment macarons. Dat is zo'n kunst... Ik heb een doosje met 7 macarons mee naar huis genomen. Natuurlijk had ik al eens eerder genoten van deze heerlijkheden, dus ik ben helemaal gegaan voor gedurfde smaken die ik nog niet geproefd had. Meteen bij thuiskomst heb ik van alle macarons 1 hapje genomen. Hihihi :) Wat leuk om te doen! Research he ;) Iemand moet het doen toch?? Wat een baan heb ik toch....
Macaron Zwarte truffel, en dan bedoel ik niet de chocolade truffel, maar de "knol" onder grond...het zwarte goud, waar je penning 16 voor betaalt als je het eet in een restaurant, dat was de eerste die ik proefde, het duurde even voor ik het aroma echt thuis kon brengen. Heeel bijzonder. Rozen en lychee, heerlijk fris en zeer sterke smaak, wat me trouwens opviel bij al die macarons, de smaak bleef echt lang hangen. Roos smaakt precies zoals het ruikt. Heel lekker met het zoete van de lychee. Passiefruit, ik ben gek op passiefruit, dus de verwachtingen waren erg hoog gespannen en ik moest even wennen aan de combinatie met de ietwat bittere cacaosmaak die erbij zat. Ik denk dat het een chocolade ganache vulling was met passiefruit erdoor. En dan miste ik toch een beetje het knal effect van de zuurheid van de passiefruit. Maar desalniettemin...watertandend lekker.
Ik proefde nog chocolade lavendel, wat me echt de ultieme snack in de sauna leek, en gezoute caramel, wat eigenlijk een inkopper is qua heerlijkheid. Subliem. Nog wel een kleine kritische noot wat betreft de munt olijfolie, het smaakte meer naar pepermunt dan munt en dat zette me even op een verkeerd been, maar de smaak is vet vol. Echt de sterkste smaak die erbij zat.
Maar mijn absolute favoriet met stip bovenaan was de venkel met groene appel. Helemaal fantastisch. Toevallig vorige week venkel risotto gegeten en aan het experimenteren geweest met venkel cake en nu heb ik geproefd hoe het moet hahaha.
Zo frustrerend, als je duidelijk kunt zien en proeven hoe weinig je eigenlijk nog maar weet. gelukkig mocht ik ook even met Job zelf babbelen, dus ik kon wat vragen stellen en hij was heel goed in het uitleggen. Ik heb mijn portfolio laten zien en hij was onder de indruk. Hihihhihi, en hij ging mij ook vragen stellen daarna. Toen groeide ik wel een beetje hoor van binnen. Maar ow ow wat was dat leuk. Ik sta stijf van de inspiratie....Owww jeee...waar ga ik de tijd vandaan halen....

DUO Dag- workshop!

Door omstandigheden heb ik een tijdje terug een grote workshop in Roosendaal af moeten lasten. Ik had 2 inschrijvingen tot dusver . Deze dames hadden zich samen ingeschreven en ik besloot om de workshop bij mij thuis te proberen, mits ze daarmee akkoord zouden gaan natuurlijk.
Dat was gelukkig geen probleem. Lekker intiem ook zo met zijn 3-en. Manlief en kind waren niet thuis, dus ik kon lekker aan de slag! De dames waren hardstikke spontaan en gezellig. Het was vanaf het eerste moment al alsof ik ze wekelijks zag. Lekkere taartmutsen, net zoals ik!
We zijn lekker aan de slag gegaan met de swirly en aan het einde van de dag stonden er twee complete swirly-stapels op de showtafel. De meiden waren blij, ik was blij. Helemaal geslaagd.
Jammer dat ik zulke workshops niet vaker kon doen....Op zaterdagen werk ik vaak op locatie, maar door de weeks....zou het trouwens best kunnen. Een kleine peiling op hyves zorgde voor een aantal geïnteresseerden, dus bij deze maak ik het officieel.

Vanaf nu:

De DUO Dagworkshop!

Kom samen met een vriendin bij mij thuis in Roosendaal een dagworkshop volgen. Vantevoren kiezen we samen een taart uit, een Swirly, de tas of misschien een andere taart van mij die jullie mooi vinden om te leren maken! Wel moeten jullie allebei hetzelfde ontwerp kiezen. Deze workshop is ook voor de minder gevorderden alsmede gevorderden.
Over het algemeen is deze workshop op vrijdagen, maar in overleg kan ook een andere dag van de week afgesproken worden. Heb je geen taartvriendin bij de hand, geen probleem, geef je dan solo op, dan zoeken we er een maatje bij voor je, doe een oproep op de taarten fora, of via de social media als Hyves en Facebook...Wie weet hou je daar ook weer een leuk contact aan over :)

De workshop kost 99,95 euro per persoon inclusief koffie, thee, iets lekkers een lichte lunch en natuurlijk een bom gezelligheid!
Jullie mogen wel zelf de cakes meenemen die we nodig hebben. We stapelen altijd 2-hoog. :)

Graag inschrijven op info@karen-anne.com. Alleen daar heb ik een compleet overzicht van agenda en deelnemers. Mail me gerust als je interesse hebt, dan stuur ik je de voorwaarden op!


Misschien tot snel in Roosendaal!

Joy! All night long...

Yes!!! Er zijn van die nachten dat je aan het taarten bent, die zijn magisch. Dan wil je niet slapen, kun je niet slapen. De allesomvattende taart slurpt de nacht, inclusief tijdsbesef helemaal op en voor je het weet wordt het licht buiten. Nouja in mijn geval kwam Wim terug van een avondje Dj-en...en dan is het laat....eh vroeg dus. Om half 8 was ik dan echt klaar, maar opruimen, foto's maken, uploaden en
Nog een kwartier voor de klant komt en ik vind het doodeng... Deze taart moet gestapeld en wel nog helemaal naar Almere...

Ik had echt een Margaret Braun aanval. Ik heb heerlijk gespeeld met gumpaste en royal icing. De hond boven op komt van een tutorial op youtube. Ik moet echt nog veel leren over boetseren, maar met het nieuwe boek van Wendy Schlagwein, hoop ik snel aan de slag te kunnen. De icing was leuk...maar zo irritant. Heb ik eindelijk nummer 1 piping tubes....zitten ze de hele tijd verstopt, tja, mijn eigen schuld, om half 6 's ochtends neem je het niet zo nauw met mixeren.... Ahum....
Ik heb een aantal prachtige nieuwe kleuren uitgeprobeerd, om mee te verven van verschillende merken, daar kom ik nog een keertje op terug. Dustjes verdienen een eigen topic!

Inmiddels is de klant geweest en na secondenlang te hebben gestaard met oeh en aaah,'s vraagt hij: "Maar wat is nou de taart dan??"
"Dit...alles wat je ziet"
"WAT??...heh, maar hoe doe je... wat is....is dat marsepein ofzo?"

Hihihii, ik moest even grinniken, ik vergeet soms de krachtige magie van een gedecoreerde taart en hoe voelt als je hem voor het eerst ziet. En ik heb ook genoten. Wat een heerlijk nachtje....Tijd voor een dutje...

The Tree of Life

Coen kwam op 22-2-11 ter wereld. Wat een prachtgetal hè? Dit weekend wordt hij gedoopt en ik mocht de bijbehorende feesttaart maken. Op het geboortekaartje stond een grote zilveren boom. Tja, daar kon ik niet omheen en ik had al gauw een schets van de taart op papier staan.
De boom is gedust met zilverdust. Eerst heb ik de fondant gekleurd in een lichte grijze tint. Dan dekt het zilver beter. Ik heb een half potje dust gebruikt. De taart is 20 cm hoog en ook de doorsnede is op het breedste stuk 20 cm. Er zit maar 1 laag op, maar voor het echte bling effect had ik er het hele potje op moeten dusten.
Een tijdje terug heb ik voor een siertaart een zilverspray gebruikt, maar dat was helemaal niks, smaaktechnisch dan. Het rook naar hairspray, niet echt uitnodigend om te eten....
Deze taart is gevuld met vanille crème en lemoncurd, een echte zomerfavoriet!