I love Cake!

"Lieve lieve taart,
De afgelopen maanden...pff waar moet ik beginnen. We gaan al zo ver terug. We kennen elkaar al sinds ik een klein meisje was. Jij de slagroomtaart met de kaarsjes en ik met twee staartjes, mijn papieren bordje en een plastic vorkje. Alles wit natuurlijk, toen hadden ze nog geen pipstyle kleurtjes. En als kind was ik snel tevreden.
Pas later kwamen de eisen. Mokka...chocolade...groter beter meer hoger! Ik heb je in de pubertijd een hele poos links laten liggen.
Dat lag echt niet aan jou. Dat lag aan mij. Ik was te druk met lijnen en als ik dan eens het verlangen voelde, dan liet ik me verleiden...door....een Bossche Bol. Het was zo makkelijk om jou van alles de schuld te geven. Ik weet het, het spijt me. Het spijt me echt. Ik was mezelf niet en ik weet dat ik je dit nog nooit eerder heb verteld. Maar ik wilde je niet kwetsen. Ik was jong....taarten maken was "een gedoe". Ik had andere dingen aan mijn hoofd.
Maar nu. Nu zie ik jou. Ik zie jou precies zoals je bent. Groot, rond en stevig en al je kanten met alle kleuren van de regenboog.
Jouw veelzijdigheid verbaasd me. Rond of vierkant, altijd is het weer een verrassing en weet je me te betoveren. Ik weet dat het te vroeg is, en dat we er niet aan toe zijn, maar ik kijk enorm uit naar het moment van de eerste hartvorm.
Dat wordt echt ons moment. Ik kan bijna niet wachten.
Dat ik dan je kleur mag kiezen en je met mijn ogen helemaal uit ga kleden, eh ik bedoel BE-kleden. Mijn geroutineerde vingers weten de weg zodat ik je helemaal strak kan maken. En misschien gebruiken ik nog wel wat speeltjes...hihihi.
Ik geef toe, het bekleden en versieren is mijn favoriete stuk, maar je bent ook van binnen zoveel veranderd sinds toen. Ik had nooit gedacht dat je zo zacht kon zijn. Zo gevoelig voor temperatuurverschillen. Zoals jij met een beetje liefde en warmte helemaal kan opbloeien heb ik nog nooit eerder gezien. Met of zonder boter, het maakt me allemaal niet uit. Je bent heeerlijk. Als ik je dan zie, naakt,sissend heet en buiten adem, dan moet ik me echt inhouden om je niet in 1 keer naar binnen te schuiven, dat heerlijke volle gevoel dat je me dan geeft. Hmmmm.
Maar wie wat bewaart, die heeft wat. En ik heb geduld. Geduld om te wachten tot je je helemaal hebt gevuld en je een heerlijk vanille of citroen parfum verspreid. Want dan begint het...Het versieren...Ik zorg dat het goed bij je "kapsel" past. Zo word je elke keer een plaatje. Het maakt me niet uit hoe duur het is, je bent het waard. Ik hou van je. Ik hou van alles van je en ik ben bereid je los te laten als het moet. Ook als dat betekent dat ik je moet delen met anderen of je soms helemaal moet missen. Je komt altijd bij me terug. Dat weet ik en daar vertrouw ik op.
Jij en ik. We horen bij elkaar. Je bent mijn lieve zoeteke. En ik hoop dat ik voor altijd van je mag genieten.
Dikke Kus"

Basisrecept taart bakken voor decoreren

English version of the recipe?? Scroll down!
Dit is mijn favoriete cake om te bakken. Licht genoeg om te vullen en zwaar genoeg om te carven voor decoratie. Ik gebruik het voor bijna al mijn taarten. Ik vond het een tijdje terug in een patisserieboek en heb sindsdien nooit meer met biscuit gewerkt.

Bakmix of toch zelf maken?

Biscuit is licht, luchtig, maar ook een beetje saai. In de Nederlandse cultuur zijn we gewend aan de slagroomtaart en die wordt ook met biscuit gemaakt. Veel decoratieshops verkopen lekkere mixjes, maarja...voordat taartenmaken een passie werd was koken al een hobby, dus ik wil graag alles zelf doen en uitproberen.
Dit recept is flink wat meer werk dan een mix opkloppen met water en eieren. Maar misschien val je er wel net zo hard voor als ik en dan is het de moeite meer dan waard.
Dit is ook het recept dat ik aanbeveel bij mijn swirly workshops als we taart gaan snijden.("carven") Ik heb het recept een tijdje terug al gepost op het Nederlandse taartenforum dus klik even hier als je ervaringen van anderen wilt lezen.

Maten en Hoeveelheden

Ik heb geen foto's stap voor stap, maar als er verzoekjes komen wil ik dat best doen. Deze 4 taarten (2 van 10 cm en 2 van 15 cm) zijn in 1 keer gebakken met de pannen van PME (7cm hoog) Ik heb daarvoor het beslag 1 keer gemaakt. Je kunt met die hoeveelheid ook 2 pannen van 20 cm vullen voor een hoge taart van twee dikke lagen, die je eventueel nog eens door kan snijden voor 4 lagen met 3 lagen vulling.

Voor een normale bruidstaart voor ongeveer 25 a 30 personen:

• Maak 1 maal het beslag en bak in 3 pannen, 10, 15 en 20 cm. Netjes verdelen. (10 cm mag er 5 minuutjes eerder uit)
• Doe dit nogmaals en je hebt genoeg cake om een 3-laags taart te maken.

Is er iets niet duidelijk of klinkt het recept ergens tegenstrijdig, laat het me weten dan pas ik het aan. Recepten vertalen is niet makkelijk en een verkeerde vertaling kan tot rare resultaten leiden :) Dus schroom niet! :)

Het recept !

312 gram gewone suiker
188 gram ei
60 gram eigeel
4 gram zout

60 gram roomboter
125 gram halfvolle melk

212 gram gewone bloem
30 gram maizena
8 gram bakpoeder

• Verwarm de melk in een pannetje en laat de boter erin smelten. Het hoeft niet te koken. Is de boter gesmolten, zet het vuur uit en laat staan.

• Doe alle eieren en het eigeel in een vuurvaste kom samen met het zout. Terwijl je de suiker erbij doet verwarm je het geheel au bain marie tot 43 graden, of als je geen thermometer hebt tot het voelt als een net te heet bad. Het water mag de kom niet raken. Blijven roeren tot het suiker/eimengsel de juiste temperatuur heeft. Doe daarna in je keukenmachine en mix op hoge snelheid met de garde voor minstens 10 to 15 minuten.

• Meng de rest van de droge ingredienten door elkaar.En zeef dat in 3 delen door het ei/suikermengsel. Gebruik een spatel zodat je mengsel niet inzakt.

• Daarna spatel je in 3 delen de warme melk met de boter erdoor.Meteen in je vorm doen en bakken, dit mengsel zakt heel snel in en dan ben je je volume kwijt :)

Ik zet mijn oven op 160 graden hetelucht. Hou de deur tot 75% van de tijd dicht!

• 24 cm bakvorm en 1 X het beslag: ongeveer 40 min. (cake minimaal 6 cm hoog)
• 20 cm bakvorm en 1 X het beslag: ongeveer 45 min. (cake minimaal 7/8 cm hoog)
• twee 20 cm bakpannen naast elkaar met 1 keer het beslag verdeeld over de twee pannen: 35 min. (2 X 5 cm hoog) (samen dus 10!)
• Bakken zoals op het plaatje: 4 bakpannen. twee van 10 cm breed en 2 van 15 cm breed. 1 keer het beslag, 25 min.(alles minimaal 5 cm hoog.)  

Op de foto boven zie je 4 cakes, 2 van 10 cm en 2 van 15 cm. Allemaal 6 cm hoog! Die zijn allemaal tegelijk gebakken met eenmaal het beslag!

De cake is klaar als hij terug veert na induwen of als de prikker er droog uitkomt ;) Stort ze meteen op een taartrooster en laat afkoelen. Laat je ze in de vorm zitten, dan kunnen ze krimpen en zijn ze niet meer recht.
Deze cake is het lekkerst als hij NET gaar is.
Is hij droog? Laat hem er dan eens 5 minuten korter in. Iedere oven is anders en het duurt even tot je jouw perfecte mix van omstandigheden hebt gevonden.
Denk aan smaakjes naar keuze om toe te voegen (citroenschil, vanille...) Toevoegen aan de warme melk.

Taart bewaren en verpakken.

• Deze cake kun je erg goed invriezen. Net als brood. Goed in plastic folie wikkelen en vervolgens in een pedaalemmerzak (die de cake dus niet raakt) in de vriezer voor 3 maanden.

• Cake droogt uit, dus zo stevig mogelijk inpakken vindt hij fijn. Hoe meer boter en vocht erin zit hoe makkelijker je hem kunt bewaren. Gewone cake blijft zo wel een week lekker! Als er veel fruit inzit wordt echte cake zelfs lekkerder na een paar dagen. Dat is niet echt zo met deze cake. Hij is erg luchtig, dus snel opeten! 

• Ik bak een cake, vul hem dezelfde dag, decoreer hem de volgende dag en dan gaat hij zsm naar de klant. Het is tenslotte homemade verse cake zonder conserveermiddelen. Gewoon suiker, boter, melk, eieren en bloem. ;) 

Tips en trucs tijdens het bakken!

Ik krijg soms een mailtje met de prachtigste mislukte taartenfoto's. Ik zou willen dat ik iedereen precies kon vertellen wat er mis is gegaan. Ik ben alleen geen bakker van beroep. Ik heb geleerd door te proberen en te experimenteren. Maar ik zal zeker met je meedenken als je er niet uitkomt! Hier zijn een paar problemen die ik vaker hoor.

• De cake is donkerbruin en hard geworden. Dan is je suiker te ver gecaramelliseerd en staat je oven dus te hoog, OF hij heeft er te lang ingestaan. De kleur zoals hierboven is wenselijk. Goudgeel en niet bruin. Voor taart carven is een harde cakerand niet fijn om mee te werken. om een harde bruine bovenkorst te voorkomen, kun je een stuk aluminium folie over je vorm leggen de laatste 25% van de bak minuten zodat hij niet te bruin wordt.

• De cake is ingezakt en heeft een flinke deuk. Je cakebeslag moet van vloeibare vorm naar een luchtige vaste vorm. Je helpt je beslag door er flink wat lucht in te mixen, bakpoeder toe te voegen, wat ook helpt met rijzen en uitzetten, en we zorgen voor de goede hitte zodat de omstandigheden optimaal zijn voor de cake om omhoog te komen. Er zijn hier wederom een aantal factoren die kunnen meespelen. Heb je een handmixer? Dan zou je het beslag beter in 2 vormen kunnen doen. Dat mixt vaak net even iets minder goed dan een machine. Doe dan je beslag in 2 vormen voor de helft gevuld als dat kan. Of maak 2 keer het beslag en bak apart. Het zou ook kunnen dat je oven niet zo heet is als hij aangeeft. Zet hem eens 5 graden warmer. Waren al je ingrediënten vers?

• De cake is helemaal niet goed gerezen, hij is een beetje taai. Heb je misschien te lang gespateld na het toevoegen van de meel en de melk? Niet meer mixen hoor. Is je bakpoeder niet aan de datum? Waren alle andere ingrediënten vers? Heb je alles goed afgewogen? Zeker als ik de ingrediënten moet verdubbelen, maak ik nogal eens een foutje, en het komt nauw dit recept.

• TIP: Vul deze taart met Swiss Meringue Botercreme! recept met tips en trucs hier 

Als je vragen hebt, kun je altijd mailen en ik zal mijn uiterste best doen om je te helpen!
info@karenannecakes.nl

Original English Recipe Sponge Cake

Basic Sponge with the variation of adding melted butter and milk.
Sugar 10 oz
Whole eggs 6 oz
Egg yolks 2 oz
Salt 0.12 oz (5⁄8 tsp)
Cake flour 8 oz
Baking powder 0.25 oz
Skim milk 4 oz
Butter 2 oz
Vanilla extract 0.25 oz
Variation:
1.Scale ingredients accurately.
2. Combine the eggs, sugar, and salt in a stainless-steel bowl. Immediately set the bowl
over a hot water bath and stir or beat with a whip until the mixture warms to a
temperature of about 110°F (43°C) (a).
The reason for this step is that the foam attains greater volume if warm.
3. With a wire whip or the whip attachment of a mixer, beat the eggs at high speed until
they are very light and thick (b). This may take as long as 10 to 15 minutes if the
quantity is large.

1. Scale ingredients accurately. Heat the milk and butter together until the butter is melted.
2. Whip the eggs into a foam as in the plain sponge method, steps 2 and 3. Sea above
3. Fold in the sifted dry ingredients (flour, leavening, cocoa, etc.) as in the basic
procedure.
4. Carefully fold in the hot butter and milk in three stages. Fold in completely, but do not
overmix.
5. Immediately pan and bake

Fabienne Swirly

"Graag een taart met roze, paars, oranje en rood, topsy turvey, over the top en bling mag"

Ok mevrouw! Woohoo dat zijn de opdrachten hoor. Beetje last minute, maar die doe ik wel graag tussendoor. Ik heb me helemaal uitgeleefd in een paar uur tijd. De bling heb ik uiteindelijk maar beperkt tot de swirly randjes, want het werd een beetje TE.. Zelfs naar mijn smaak haha.
Tijn heeft de hele ochtend gestaard naar de taart toen hij af was. Ik heb hem maar gauw ook een taart beloofd. Hij is bijna jarig, dan wordt hij twee en hij was erg duidelijk wat voor taart hij wilde....Een pooh taart. Owjeee....dan kan mama weer boetseren oefenen. Misschien gaat knorretje deze keer wat sneller dan de laatste keer toen ik er 3 uur mee bezig was...
Op tijd beginnen Karen.....Zeg ik nu....maar ik zie mezelf alweer stressen....

Maar eerst even deze taart in het zonnetje, want ondanks dat ik krap in mijn tijd zat ben ik erg tevreden. Ik vind de kleuren lekker knallen en heb ook nog wat dingetjes uitgeprobeerd, onder andere verschillende kleuren bolletjes tegen elkaar aan uitrollen en daar vormpjes uitsteken. Leuk effect. Mijn snelle swirl roosjes weer kunnen doen. Die zijn geboren tijdens het maken van de Swirly Colette en absoluut een blijvertje voor een snelle abstracte filler bloem.
Heerlijk hoor lekker aanmodderen met taart :)

Sweet Table Contest 2011

How exciting! The Sweet Table 2011 contest, and I entered!

I had not heard of sweet tables untill our Dutch judge Monica Kuhne told us all about it. I decided to give it a go! This is my Sweet Table that I designed and created for the competition.

My table was inspired by a friend returning from Thailand. She loves pink....flowers and thailand. So thought of a theme to combine all three.

Thai Lotus.

I love to cook, and the flavours I used are common in the thai kitchen, like coconut, ginger, rosesyrup, sereh (lemongrass) along with fruits like banana, lime, lychees and mango.

Aesthetically I chose to build around the lotus theme. I found Origami lotus flower tutorials and made them myself. I found out that the lotusflower is a symbol for chakra's so I wanted to implement Buddhism and meditation.
I used 2 silver Buddha's to complement the table and gave the wallmask 2 chakra's of lotus flowers. It looks as if the Buddha is floating away in a "sweet" meditative state of happiness.

All the handmade cards have the abstract drawing of a lotus, I made one from sugar on the cake and crafted my own lotus cookie cutter. Some of the flavours I researched were hard to come by, but in a Dutch "Toko" I found actual Thai tamarind candy and drinks, along with imported fresh thai lychees.

Thailand loves colour! You can see that in the way the people that live there dress and how vibrant the colours are in the temples. I chose pink and silver as the main theme. Orange and red are two colours I came across Googling "Thailand Buddhism" for images. I think they look pretty together.

I loved working around this theme. It has a million possibilities.

Sweets on the table:

Lime and Coconut cupcakes
Tamarind candy and beverage
Ginger Cookies
Rose Meringues
Coconut Marchmellows
Lychees
Banana and Chocolate Cupcakes
Mango and Vanilla cupcakes
Vanille spice cake with lemongrass (Sereh) cream

See you next year! :)

Volkoren Cupcakes met Frambozen voor mijn mannen

Deze cupcake variant heeft minder suiker! 
Dat kleine kindjes snel groeien hoef ik jullie niet te vertellen. De mijne wordt zelfs alweer bijna twee en maakt soms zulke grote sprongen. Emotioneel lig ik af en toe krom van het lachen en kan ik huilen van verdriet. Dat kleine jongetje ontdekt de wereld en dat valt niet altijd even mee...

Vandaag kwam het even oude buurmeisje spelen. Tijn is heel zacht van karakter en omdat hij veel bij opa’s en oma’s is, heeft hij nog niet zoveel ervaring met “samen spelen”. Het viel hem dan ook zwaar toen Fenne zich bij mij presenteerde met een boekje.

“Zullen wij dat samen gaan lezen Fenne?”, vroeg ik haar. Ze twijfelde even, maar kwam toch dichterbij. Dat zag Tijn en ineens betrok zijn gezicht. Met al zijn verbeelding en woordenschat probeerde hij mij uit te leggen, dat dat toch echt zijn boek was en al pruilend veranderde zijn stemmetje in een trilstemmetje tot hij ineens brak bij het idee dat iemand anders zijn boek ging lezen met zijn mama. En dikke tranen liepen over zijn wangen terwijl hij maar bleef wijzen naar mij en zijn boek. Ik nodigde hem uit om ook te komen, maar hij wilde er niks van weten.

Fenne enigszins geschrokken van zijn emotionele uitbarsting liep voorzichtig naar me toe, gaf me het boek en ging maar met iets anders spelen. “Ja!”, maakte Tijn het af en ging toen ook weer verder spelen met iets anders.

Ik was even van mijn stuk. Zoveel woorden kende Tijn nog niet en ik zag dat het hem frustreerde dat hij niet kon vertellen wat hem zo dwars zat. Zo ook afgelopen zondag toen we bij oma en opa op bezoek waren en de toastjes op tafel stonden. Hij had al een eigen bakje met nibbits gekregen en wilde nu ook zo’n toastje.

“Een toastje Tijn! Dadelijk gaan we eten en dan lust je niks, dus eentje is genoeg!” Hij knikte ten teken dat hij het begrepen had, maar twee minuten later stond hij toch weer om de tafel te dralen. Hij wees naar de toastjes en zei met een vragend stemmetje: “Tijn!?”

“Nee Tijn, je mocht er eentje hebben en nu is het op”. Hij snapte er niks van en iets wanhopiger begon hij woordjes achter elkaar te zeggen die niemand verstond behalve zijn mama, nouja de vrije interpretatie dan, het was zoiets als: Ja maar mama, ze liggen hier en waarom mag ik die dan niet pakken, papa mag ze ook pakken en ik lust er zo graag nog eentje! En dat dan ook met zo’n gebroken stemmetje met een snik erin. Zo eens waar elke moeder het gewoon moeilijk mee heeft omdat het zo zielig klinkt. Helemaal toen er in die grote blauwe ogen ook nog eens dikke tranen opdoemden. Mama wilde hem al alle toastjes geven EN de chipjes van de grote mensen erbij, maar ze hield zich in, want papa had het inmiddels op zich genomen om hem uit te leggen dat er regels zijn in de wereld en je nou eenmaal niet alles kan pakken wat je wilt.Ik was trots en verdrietig tegelijk. Hij moet nog zoveel leren. Lang leve papa dat hij de weerstand kon bieden. Ik ving een blik van opa en oma. Die hadden het net zo moeilijk, maarja, we wisten dat het het beste was voor Tijn.Maar opa kwam papa wel tot hulp en leidde Tijn af met de houten trein die hij tevoorschijn toverde uit de speelgoedkist.En even snel als de tranen kwamen, was daar ineens de schaterlach weer. Ooow die kleintjes zijn zo goed in dat schakelen tussen emoties....Mama was niet zo snel.

Ik heb er nog een paar keer aan teruggedacht. Niet dat dat nou zo’n drama was, maar het staat een beetje symbool voor de eerste stappen in die buitenwereld, die niet zo rooskleurig is als je als klein kindje denkt. En dat is moeilijk voor de mama.Ik ben maar gauw gaan bakken met de kleine man in mijn hoofd.

Cupcakes voor elke dag. Het is meer een ontbijt muffin eigenlijk. Maar ik maak dit recept graag voor Tijn om hem eens te verwennen zonder hem vol te stoppen met geraffineerde suikers e.d.

Ingredienten:

150 gram volkoren meel

80 gram ruwe rietsuiker

4 eetlepels zonnebloem olie

2 eieren

7 gram bakpoeder

1 eetlepel citroensap

Theelepel kaneel

125 ml halfvolle melk

150 gram frambozen of blauwe bessen

Werkwijze:

Zeef alle droge ingredienten in 1 bak en mix ze door elkaar. Doe alle natte ingredienten in een bak en mix even door. Voeg daarna het fruit toe.

Maak een kuiltje in de droge ingredienten en giet daarin de natte. Meng alles goed door elkaar en doe het beslag dan in ongeveer 12 cupjes. Het beslag rijst niet zo heel hoog, dus je mag de cuppies bijna vol doen, misschien haal je er dan maar 10 uit.

Bak ze in een voorverwarmde oven op 160 graden celsius hetelucht ongeveer 20-23 minuten afhankelijk van je oven. Cakejes moeten helemaal terugveren als je er voorzichtig in duwt dan zijn ze klaar. Een prikker zou er nog nat uit kunnen komen, vanwege het fruit dat erin zit, dus dat geeft een vertekend beeld.

Het is een hele simpele manier om een “gezonde variant” te maken op de gewone cupcake, die elke dag gegeten mag worden. Hij is ook veel minder zoet. Mijn gezin is er dol op!

Kerstballen taart, how (not) to :)

Vanmorgen werd ik wakker met een idee in mijn hoofd voor een taart. Meestal is het erg ononverzichtelijk, maar bij dit idee had ik al gauw concrete plannen! Naar beneden en aan de slag. Lang leve het vrije weekend. Ik heb stap voor stap...nouja bijna stap voor stap foto's gemaakt. Een echte how to is het niet, want je kan dat schilderen zo moeilijk voordoen op foto's. De volgende keer zal ik een flimpje maken, maar ik was maar alleen en dan heb ik toch echt een camera-man nodig. Je kan me mailen als je vragen hebt over het proces info@karen-anne.com
Mijn email is altijd open :)
Ook zijn er een aantal dingen die ik een tweede keer anders zou doen. Gewoon omdat ik deze keer zo eigenwijs was en meteen mocht leren van mijn fouten. Luxe he...Heb ik mezelf gewoon iets geleerd. Zie je wel pap, eigenwijs zijn is hardstikke nuttig! ;) Dus lees ook even mee en kijk niet alleen naar de foto's... Natuurlijk is dit vast niet de enige manier om dit zo te maken. Jij bent misschien net zo eigenwijs als ik en je gaat het op je eigen manier doen. Helemaal goed zeg ik! Dan leer je het meest :)
Ooow...Mijn hele huis zit onder de glitters....morgen ruimen we op!

Stap 1. Ik had nog een paar cakes in de vriezer liggen. Dus daar ben ik mee begonnen. Vanuit een vierkant. Snij langzaam een beetje meer cake weg tot je een bal van cake overhoud. 1 van de Ballen heb ik ook gevuld met lemoncurd. De vierkante lagen ingesmeerd met lemon curd, op elkaar geplakt, even opstijven in de koelkast en dan verder carven.
Dit gaat goed met koude cake...bevroren is het zelfs nog beter. Heel lastig met biscuit, maar wel te doen hoor, bevroren is dan echt een aanrader! Zeker nu ik zo klein heb gewerkt is het lastig de cake te vullen. Ik heb mijn eigen vaste taartrecept gebruikt. Recept volgt snel :) Dat is niet echt cake, maar ook geen biscuit, dus licht genoeg om te vullen en zwaar genoeg om te carven :) Want hele zware cake wordt zo hoog natuurlijk ook instabiel....
Genoeg gebabbeld...foto's :)
























Zo heb je een klein kerstballetje. Je ziet dat ze echt niet groot zijn. Dat kan ook niet als je zo hoog en smal stapelt zonder speciale taartstandaard.











Dit is de grover versie die ik heb laten opstijven in de koelkast. Na een uurtje heb ik de balletjes nogmaals in de botercreme gezet en gladder gemaakt, vergeten een foto te nemen...Goed op laten stijven.
Ik heb nu 4 kerstballen en 1 kegelvormige bal. Dat wordt een denneappel en de topper van de taart. Maar er waren toch 6 ballen???....Ja!! Want:









De onderste bal van de taart bestaat uit massief marsepein! Hij is een stuk groter dan de rest van de kerstballen en zwaarder. Dat is dan dus het anker van de taart. Mocht je een cakedrum gebruiken zou je de dowel voor extra stevigheid ook nog in de drum kunnen timmeren :)







De marsepeinen bal ga ik dus straks pas bekleden. Eerst kijken hoe groot de kerstballen worden. (Ik had eerst de marsepeinen bal gedraaid en bekleed, maar nu zou ik dat dus als laatste pas doen en de grootte aanpassen aan de kerstballen, hij mag nog een stukje groter voor meer stabiliteit.) Hier zie je mijn reuzenhand een minitaartje bekleden. Moeilijk hoor...Probeer zover mogelijk te komen voor je hem optilt.






Nu ligt hij op zijn kop in mijn hand. De cake is koel maar niet koud, anders gaat de fondant zweten en kun je hem niet vasthouden zonder vlekken. Voorzichtig verder vouwen tot hij er helemaal omheen ligt.




























Beetje gladstrijken en dan kan het smootheren beginnen. Ik draai de ballen in mij hand en gebruik dus mijn palm om te smootheren. Je kan ook een ander stukje fondant gebruiken, maar in deze vorm vind ik mijn vingers beter. Ze zijn lekker warm en smelten de fondant naden aan elkaar. Het kan helemaal maar dan ben je lang bezig. Draai hem af en toe even op zijn goede kant, dan zie je waar je nog naden ziet.





En dan issie klaar! Zwaartekracht heeft wel zijn tol geeist, want echt rond is me niet gelukt....zeker na het stapelen verzakken ze toch naar 2 platte zijdes...Maar goed, niet te perfectionistisch zijn...moeilijk moeilijk...








En dan nu de kegelvorm...Dat was een uitdaging. Ik wilde niet dat je een naad zou zien, dus ik heb hem rechtop gezet en hem in 1 keer bekleed. De fondant dunt een beetje uit door het vele trekken en rekken, dus ik besloot hem 2 keer te bekleden. Nog eens dunnetjes overdoen dus :) veel geduld net zoals een gewone taart/bol bekleden. Het is niet makkelijk, maar het gaat. Maak de eerste laag fondant vochtig, maar niet nat, echt maar minuscuul met een vochtige penseel. Of even terug in de koelkast en de condens het werk laten doen :)






















Neem de rok van de fondant af en toe mee omhoog en met je andere hand kun je dan makkelijker naar beneden smootheren.











Alsof ik een kegel aan het boetseren ben leg ik de cake in mijn palmen en maak er een mooi puntje aan onderaan. Voorzichtig natuurlijk :)












Mooie collectie ballen al :) (de grote is de marsepein, die je dus eigenlijk als laatste pas moet doen!)









En dan nu versieren! Decoreren dus! Woohoo en dat is natuurlijk het leukste deel :)
Laat je fantasie gaan, misschien heb je thuis hele andere ballen in tegenstelling tot mijn gouden/rode collectie. Er zijn leuke uitstekers te koop met sneeuwvlokken bijvoorbeeld, maar je kunt natuurlijk ook schilderen of...helemaal gedurfd...spuiten met royal icing!
Laat alles goed drogen voordat je gaat stapelen. Echte alcohol droogt veel sneller op dan rum of wodka als je wilt schilderen. De denneappel heb ik zijn patroon gegeven met een cocktailprikker. Een beetje op gevoel...ladiela ;) Het rood lijkt op de linkse foto wat roestig, recht is hoe het er echt uitzag :)















Dan nu het stapelen. Niet makkelijk. Je hebt nu dus de marsepeinen bol onderop. Je duwt een dowel (NIET een grote satéprikker....dat ging niet zo goed...) door alle lagen heen. Beter zelfs dus ook nog IN een drum. ;) Wat ik niet heb gedaan, en je dus wel moet doen is het volgende. Duw de dowel erdoorheen voor je hem op de taart stapelt. Dan hebben ze allemaal een gaatje van tevoren precies in het midden, want ik heb ze ladiela, gewoon op gevoel op elkaar gestapeld en dan wordt de stapel toch wat wobbeliger. Dus voorprikken= meer stabiliteit.
Knip hele kleine kartonnetjes, want je zult toch echt voor elke laag een dowel moeten maken. Dan kan best met een satéprikker als je ballen zo klein zijn, zolang je maar een echte dowel gebruikt als staak ;) Prik je kartonnetjes ook voor! :) En dan is het rijgen als een ketting.

Taart spiesen, dowel meten voor die laag, dowel/maiskolfprikker afknippen, erin stoppen en kartonnetje aan de spies rijgen. Volgende laag. Let erop dat je te meten dowel/prikker op het kartonnetje stuit als je in de taart prikt. Het karton van de taart erboven moet de "vloer" zijn van de volgende taart. En zo ga je door. Mijn topper bleek te groot. Die maakte het geheel ook wat instabieler, dus die zou ik de volgende keer kleiner maken.

Hier de foto's erbij:









































Iek!! En toen was hij klaar! Nou ja, nog een klein detail...Ik heb hem nog een klein oogje gegeven zodat ik hem zo in de boom kon hangen met flowerwire, dat zie je op de allereerste foto :)

Zo dat was een hele bevalling, als je nog vragen hebt, stel ze hieronder of stuur me een mailtje!

Swirly Colette, voor Suuz :)

Gisteren was een dagje van spelen en experimenteren. Ik had de dag ervoor al de cakes gebakken. Ze zijn verder niet gevuld, want ik wilde deze taart een tijdje gaan bewaren...tenminste als hij zou lukken dus...
De taart is geïnspireerd op de workshops van mij en van Suikertaartjes-Suuz, (Suzanne Verhoef) We wilden al eerder een keer voor de lol proberen om samen een taart te maken, maar de afstand maakt het voor ons niet makkelijk om af te spreken. Zij heeft het ook erg druk met haar werk.

Dus ik draag deze aan haar op! Jeeee voor Suuz, met wie ik kan lachen en huilen en met wie ik mijn gekke taartenpassie kan delen :)

Voor een grotere foto kijk je op mijn portfolio.

Workshopresults Swirly Baroque, weekendje weg.

Ja ook dit weekend een zeer druk workshop weekendje. Maar nu met de extrabonus dat ik in een hotel mocht slapen. Hoe stoer is dat? Hihihi. Het begon allemaal in Deventer op zaterdagochtend, 22 oktober. Marije van Zoet en Zo had 8 dames verzameld en met haarzelf erbij waren dat dus 9 workshoppers. Midden in haar winkel een lange tafel, die van voor tot achter vol zat met taartdames. Het was meteen gezellig! Een aantal mensen kenden elkaar al en een aantal niet. Maar met een bakje koffie en thee is dat zo opgelost. Marije had ook voor iedereen een lekkere cupcake...Dus het was al meteen feest. Iedereen heeft hard gewerkt en wat niet meevalt met zo'n grote groep...bijna iedereen heeft nog de pareltjes gevestigd. Iets wat vaak thuis even afgemaakt moet worden, maar ik kon echt trots zijn op deze groep. Iedereen hielp goed mee en werkte goed door, dus als het tempo van de groep wat hoger ligt, dan kom je ook verder.
Na afloop een hoop gekust en een uurtje verlaat vertrok ik naar mijn hotel in Spier, vlakbij Assen waar ik de volgende ochtend werd verwacht bij Stephanie van Cup, Cake en Taart. Ik had op mijn routeplanner de straat ingetoetst...maar ik wist niet meer welk nummer en mijn klembord lag achterin de auto, dus ik gokte maar op nummer 1. Van der Valk hotel lijkt me niet zo moeilijk te missen. Dus ik vertrok. Ik ben echt door de kleinste dorpjes heen gereden. Oene, Heerde, allemaal rondom gemeente Epe. Wat is het daar prachtig! Wat een ruimte! Overal knusse boerderijtjes....Ik dacht even dat ik zo een boek in was gerold. Maar na een half uurtje was daar dan toch de snelweg. En ik tufte op mijn gemakje richting hotel. Maar op de oude postweg was helemaal geen van der valk. Ik stond pal naast de snelweg en de postweg liep dood. Geen hotel. Wat nu? Toch maar even op zoek naar het klembord en terwijl ik uitstap zie ik in de verte de bekende vogel van Van Der Val tussen de bladeren doorschijnen....aan de andere kant van de snelweg....want daar gaat de oude postweg verder. Grappig....Had ik nou maar even eerder naar dat klembord gekeken.
Ik had gereserveerd in het restaurant om even snel nog een hapje te eten en toen ik ingecheckt en wel het restaurant binnenliep was ik toch wel even uit het veld geslagen. Het was zooo druk. Ik denk dat er wel 300 mensen binnen zaten. Ik kreeg (gelukkig) een tafeltje in een hoekje en zo kon ik een beetje anoniem rondkijken. Zit je daar in een toch best wel sjiek restaurant in je uppie als huismoeder....Ahum..Kreeg meteen zin in rode wijn, maar....in je uppie...niet echt veel aan, dus maar een spaatje rood. Ik heb heerlijk gegeten. Eendeborst in rodewijnsaus...(I love wildseizoen) Ondertussen was ik maar heel stoer met mijn telefoon aan het spelen. Ik heb wel internet, maar via de wifi van van der valk kreeg ik het niet voor elkaar...Dus het kwam neer op wat smsjes ordenen en foto's maken van het eten. Voor de volgende keer maar een tijdschrift ofzo meenemen. Een dessert zag ik niet zitten, dus een klein uurtje later lag ik alweer in die luxe kamer op het grote bed naar mijn enorme flatscreen te kijken naar...."Ik hou van Holland" (nog nooit gezien....leuk zeg!)....Ik had mijn knuffel van thuis meegenomen. (Ik kan niet zonder mijn konijn...en ja, ik ben 32...) Zo was ik even de zakenvrouw...
De slaap riep me en ik was voor het late nieuws vertrokken.

Na een heerlijk ontbijt, (Zoooo leuk ontbijten bij een buffet!) (Daar kun je me echt voor wakker maken....) vertrok ik richting Assen, mijn routeplanner gaf 20 minuten aan. Mamase van K3 in de auto....ik miste Tijn toch iets meer dan ik had verwacht....zucht...muts....Toch maar even snel het nieuws nog luisteren en ineens was ik er.

De "hal" die Stefanie heeft is enorm. Ze zou er bijna zelf een beurs(je) kunnen organiseren. Superleuk weer. De dames waren gezellig, het koffiezet apparaat deed het....met hulp van Stefanie....dat wel, dus alles was aanwezig voor een lekker dagje.
Klein probleempje....Ik had er niet aan gedacht om de botercreme en de fondant uit de auto te halen, en die had de hele nacht in de bevroren auto gestaan, aan de snelweg. KEI en KEI hard dus. Maar met wat hulp van de dames, was de fondant zo in stukken en had ik de botercreme redelijk snel "au bain marie" weer smeerbaar...gelukkig...Dat vergeten we niet meer in de toekomst. En zo leer je elke keer weer bij :)

Ook hier had iedereen snel een prachtige taart staan. Compleet met parelrandje. Er was mooi plek voor een groepsfoto, en die zie je hier dan ook :) Let op de glitters....Dat is dust die in de ruimte hangt....Misschien toch maar met mondkapjes gaan werken....lijkt me niet gezond op de lange termijn voor je longen...al die fijnstofjes.
Om half 6 vertrok ik richting Roosendaal en eventjes zonk de moed me in de schoenen toen ik Utrecht 177 km zag staan....Wat een eind! Na een klein beetje file en een pitstop van 10 minuten was ik om 9 uur dan eindelijk thuis. Ik voel me helemaal vrouw van de wereld...nouja Nederland dan ;) hihi.

FUN! Appeltaart van marsepein

Mijn papa was jarig vandaag en een echte appeltaart fan! Dus ik besloot hem te verrassen door een echte appeltaart te maken en te doen alsof het een gedecoreerde marsepeintaart was. Wim had het geniale puntje op de i door voor te stellen de taart dan te versieren als een appeltaart! Dubbel bedrog! Hou ik wel van hihihi.
Maar hoe heb ik dat nou gedaan? Voor de grap om te laten zien aan mijn papa heb ik er foto's van gemaakt die ik graag met jullie deel. Een kleine how to ;)
Dus laten we beginnen met een "voor" :

Het is nu nog een gewone appeltaart. (Voor het recept kijk bij mijn recepten)

Ik heb er eerst een extra laagje marsepein over gedaan. Die randen zijn zo scherp, ik was bang dat de marsepein zou scheuren.

De volgende foto's laten zien welke kleuren ik heb gebruikt voor "het deeg" Ik had iets teveel oranje, dus de verdeling is 2 druppels geel, 1 oranje en 2 bruin. Niet helemaal doorkneden, maar een rommelig marmereffect houden. Daarna je taart als gewoon bekleden!

Zoals je ziet heb ik expres niet netjes gewerkt. Zo krijg je een kruimelig effect. Dat voer ik ook door in de rand bovenop de taart! mooi strak randje maken weer...De taart heeft in het echt een scherpe rand!

En dan nu het vlechtwerk namaken. Je hoeft alle behalve secuur te werken nu. Laat die marsepein maar scheuren. Lekker uitrekken niet teveel rollen en even hoppa met je smoother platduwen. En daar zijn de vlechtjes! Jeeee :)

Nu nog netjes in patroon op de taart leggen.

En weer een stukje lelijk werken. Lekker platdrukken, uitrekken ruwe kantjes maken. Zo gaat het er steeds meer als taart uitzien!

Tijd voor rozijntjes! Je had nog wat marsepein over, kleur die maar slordig wederom wat bruiner, niet helemaal doorkeden!

Lekker rozijntjes :) Met je balltool maak je kuiltjes waar de rozijntjes in kunnen.

Oowwww het wordt nu echt al wat. Maar om hem net wat meer echt te maken ga je hem een beetje met dunne verf (beetje bruine dust met wodka) aquarellen. Echt goed op de randen, geef je hem een gebakken look door de dunne verf te verdelen met een kwastje.

En voor de echt finishing touch van deze goudbruin gebakken appeltaart is een beetje goudverf tussen de vlechten. Want daar zitten de glimmende gebakken appeltjes met de kaneel!

En dan is de neptaart/ stiekem toch echt appeltaart helemaal klaar!

Nou?? Net echt toch?!! Hihihihihi....gniffel...

Wil jij nou ook zo'n lekkere appeltaart van 24 cm en 7 cm hoog?? Kijk dan even bij de recepten! :)