Modelleer chocolade recept voor witte chocolade.

Modeling Chocolate Recept

Het recept voor modelleer chocolade of modeling chocolate zoals ze het in Amerika noemen was voor mij altijd een beetje onduidelijk. Er waren zoveel verhoudingen en iedereen deed het wel een beetje anders. Nu snap ik dat het te maken heeft met de kwaliteit van je chocolade en dat betere chocolade niet automatisch betere modelleer chocolade betekent. Na een aantal mislukte experimenten en vele kilo's chocolade verder had ik dan eindelijk echt succes. Hier onder het recept.

Zo ziet het eruit als het 24 uur heeft gelegen. Keihard...het is nu nog geen modelleer chocolade. Het moet nog wakker gekneed worden. 

INGREDIENTEN:

Frosty sheets voor bedrijfstaart

Frosty sheets. Compleet nieuw voor me. Maar voor deze opdracht onmisbaar. Dit logo kon ik echt niet zoveel keren schilderen, of stempelen. Dus na even te hebben gegoogled, plaatste ik een oproepje op facebook voor advies. Ik had verschillende opties, maar de meesten waren het toch wel eens dat frosty sheets fijn zijn voor op een toef. Deze kon je zo op de toef plakken als je wilde. Dat heb ik niet gedaan. Ik koos samen met de klant voor een marsepeinen laagje eronder. Toch ook een beetje voor de smaak. :)

Het waren in totaal 70 cupcakes. In de smaken, framboos witte chocolade, mango vanille en kokos lime.

Alles home made en ik zal snel eens wat recepten gaan posten....Ik vergeet altijd foto's te maken als ik aan het bakken ben. Het proces zelf bedoel ik....Maar dat komt goed!

Voor nu gaan we een paar stappen terug. 

Ik heb besteld bij Sonja van Spullenvoorjetaart:

• 100 cupcake caisses, donker blauw, maar ze hebben nog veel meer kleuren natuurlijk. ....

Over Het Koekboek en mijn bijna mislukte koek missie

Het gaat niet altijd allemaal even smooth als je aan het bakken bent. Soms lijkt dat op internet wel zo. Als je een foto post, ben je meestal wel trots op het resultaat en wil je graag je baksel showen! Ik ook hoor, maar er zijn van die dagen bij.... En daar begint dit verhaal...

Wat een superleuk boek kreeg ik binnen een paar weken terug. Op aanraden van jullie kocht ik: Het Koekboek van Marielle de Vroome en werd meteen enthousiast. Vriendin Marleen was op bezoek met bijna jarige dochter Nova. En voor ik het wist...

Taarten en koekjes, alle begin is moeilijk! Deze tips helpen.

Hoe doe je dat nou van "beginner" naar "pro"? Een paar tips voor je begint aan je nieuwe taart of koek project want het kan nogal overweldigend zijn als je net begint met deze hobby :) Ik ben zelf net begonnen met koekjes decoreren en ik wil heel graag beter worden en groeien. Met taarten heb ik al wat meer ervaring dus ik kan die beginners "wijsheid" delen en zelf gebruiken bij mijn relatief nieuwe hobby, koek bakken. Al zijn ze denk ik op meerdere gebieden van toepassing! Op naar de tips!

Tip 1. Begin makkelijk.
Ik realiseerde me:  Ik ga niet meteen die prachtige ingewikkelde koekjes maken die ik heb gezien bij al die taart en koektalenten, dus ik zet het maar uit mijn hoofd en zoek een makkelijker doel. Dus iets waar je geen mega investering voor hoeft te doen.

Vrolijke Zwart-Witte bloemen koekjes

Vandaag was oefendag. Ik heb een hele berg koekjes gebakken en een flinke batch royal icing gemaakt. Allemaal om eens goed het uitlijnen en het vullen onder de knie te krijgen. Deze bloemen zijn gemaakt met zwarte lijnen. Dat vond ik zo mooi. Dat contrast. Dat wilde ik graag eens maken met een bloem. Lijkt me superleuk voor moederdag. Zo'n contrast boeketje. Nou maar hopen dat mijn mama mijn blog niet leest ;)

Mijn eerste royal icing koekjes

Karen Anne Design geïnspireerd door de uitnodiging van het feestvarken!

Na een paar weekjes van gebiologeerd kijken en lezen over royal icing op verschillende websites zoals Sweetopia en Sweetsugarbelle had ik dan eindelijk het lef om zelf eens een spuitzak ter hand te nemen en mijn zelfgebakken koekjes bloot te stellen aan de zoete zachte textuur van Royal Icing. En toen had ik er ineens een hobby bij.

Een aantal van jullie was het al opgevallen dat ik van mijn taartpad was afgeweken en mijn oog had laten vallen op de koekjeswereld. En wat weet ik daar niks van zeg. Haha. Wat een proces. Veel plaatjes gekeken. Onzeker alle recepten op een rijtje gezet. Toch maar gekozen voor de veilige versie van mijn taartvriendin Jaqueline, nog wat plaatjes gekeken, en voor de gelegenheid een zak gekregen koekjesmix van funcakes aangemaakt.
Ik was erg benieuwd want meestal kies ik toch voor het zelfgemaakte, zelf verzonnen, maar ook ik was duidelijk niet in mijn comfortzone en dan is zo'n receptmix natuurlijk heerlijk om mee te beginnen. En ik was zeeeeer verrast. Mijn koekjes zijn helemaal niet gaan "lopen" (denk ik...Dat kan misschien wel veel beter.) De vormen zaten er nog goed in en de smaak was echt heel lekker. Crunchy sweet. Dit was het allereerste bordje koekjes. Oooooowwww...Mooi he :)

Eerste keer koekjes decoreren

Ze zijn niet eens helemaal uitgehard. 2 uur na mijn freubel zijn ze enthousiast door mijn familie opgegeten.

-->
Maar terwijl ik bezig was, kwamen er een hele hoop ideeën naar boven geborreld. En als ik iets leuks vind dat zijn het wel borrelende ideeën. Een hoofd dat overloopt om uit te zoeken, te experimenteren en uit te proberen. Dus na het kijken van filmpjes op youtube zoals deze
van Sweetambs kreeg ik spontane tikken in mijn gezicht....oooeeeehhhh.....Wil ik kunnen.....Oeeehhhh wil ik doen. En daar rolde uiteindelijk mijn eigen versie van uit:

I luv it.....

En ik heb al veel geleerd:

• Deze koekjes zijn gemaakt met flooded icing, van 10 seconden. Lees hier meer royal icing tips. 
• De volgende keer nog wat verder naar de rand en toch ook wel een border leggen. Zeker voor de ronde koekjes. Dat ging eigenlijk bij de bloemen koekjes beter....Maar daar was mijn icing best dik. (flooded 16 seconden) 
• Koekrecepten uitproberen, maar voor een snelle mix zal ik zeker nog eens teruggrijpen naar Funcakes Cookie mix (te krijgen bij de meeste taartwinkels.)
• wilton color paste doet het erg goed op royal icing. Ik had er maar weinig van nodig om diep te kunnen kleuren.
• Wat kun je veel doen met een tandenstoker...
• mijn fondant uitstekers voor taart zijn prima te gebruiken als koekuitstekers. Al zijn de PME plungers beperkt wat betreft de dikte van het deeg. Je krijgt al gauw een stempel van de plunger in je koekje en dat wil je natuurlijk niet.

Over koekjesuitstekers nog veel te zien en te leren. Maar om te beginnen kom je al heeel ver op de site van Koek-it of bijvoorbeeld Deleukstetaartenshop. Dat wordt sparen...En tot die tijd creatief zijn met wat ik kan vinden in en om huis, maar dat is voor een andere post ;)



Dit Nederlandse boek staat nu dus bovenaan op mijn wish list.... Als jij het kent hoor ik graag wat je ervan vond!